ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವಾತಾವರಣದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ (ಎಂಎಪಿ) ಯ ತತ್ವವೆಂದರೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಚೀಲಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಆಂಟಿ-ಸೋರೇಷನ್ ಅನಿಲದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು (ಆಹಾರದ ಸ್ವರೂಪಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ 2 ರಿಂದ 4 ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು), ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾದ ಆಹಾರದ ಆಂತರಿಕ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು , ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವುದು, ಚಯಾಪಚಯ ದರವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ತಾಜಾತನ ಅಥವಾ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು. ಬಳಸಿದ ಅನಿಲವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ CO2, N2, O2 ಅಥವಾ ಅದರ ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಅನಿಲವು ತಾಜಾ ಮಾಂಸ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಮೇಲೆ ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ (0 ℃), CO2 ಅನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಶನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ತಾಜಾ ಮಾಂಸದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಭಾಗಶಃ ಒತ್ತಡದಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣದ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 100 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಈ ರೀತಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ತಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯು 5 ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಗಟು, ದೂರದ-ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಶುದ್ಧ CO2 ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವಾತಾವರಣ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅದು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಸಲು, ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಇದನ್ನು ಆಮ್ಲಜನಕ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಆಮ್ಲಜನಕವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಆಕ್ಸಿಮಿಯೊಗ್ಲೋಬಿನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.
